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茄子,靠著敦實的體型、美味的口感和平易近人的價格,在菜攤上常年佔據著一塊地盤。而且由於大棚技術的成熟,所以哪怕到了秋冬季節,大家依然可以輕易的買到茄子,只不過價格會稍微貴一點。

1578452006-3114-1050503但愛吃茄子的人,想必經常會遇到過這樣的煩惱:市面上有圓茄子、燈泡茄子和線茄子這三種,到底該選擇哪種呢?有些人挑花了眼,每次都會糾結很久,所以今天爆炸營養課堂的營養師和大家好好介紹一下這三種茄子,它們的口感和營養價值都不盡相同:

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從口感上來說,長條的線茄子皮最薄,水分含量最高,所以吃起來肉質細嫩而且鬆軟,比較適合直接蒸或者拌茄泥。而圓茄子的皮比較厚,水分相對來說最低,吃起來肉質較粗糙,因此適合直接炒或者燉食等高溫烹調。至於燈泡茄子,也就是我們俗稱的長茄子,它的水分和肉質介於線茄子和圓茄子之間,採取何種烹飪方式都挺不錯。但它的口感其實更偏向於線茄子,所以其實更適合蒸食或者拌茄泥。

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而從營養的角度來說,三種茄子只能說各有千秋。線茄子中的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量可能比圓茄子和燈泡茄子要稍微高一點,但維生素E、鎂、鋅的含量往往要低一點。不過相對於茄子的整體營養來說,這種差距並不大。所以說,如果各位不是對某種營養成分有著急切的需求,選茄子就不太需要去考慮營養的區別。


最後,在買線茄子和燈泡茄子的時候,很多人還會糾結於買彎茄子還是直茄子。直茄子更好看,看起來品質更高,但民間總說彎茄子更綠色,因為這證明它完全沒有打激素,是天然生長的。

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其實,在大部分情況下,茄子變彎和激素並沒有什麼關係。有些茄子在生長過程中吸收營養比較充分,營養過剩後就會導致彎曲。也有些茄子沒有秧好,在比較缺水的情況下,就很容易被壓彎。在日常生活中,很多人都很害怕「激素」。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家,就算茄子用到了植物激素,只要是正規種植,在合理範圍內使用,也不會對身體造成傷害。

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