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秋冬換季了,這個季節要多吃點葷菜來補充蛋白質,但是總是吃葷菜難免會油膩,此時不妨添加一些青菜一起烹飪,既能解油膩還能讓素菜更有味道。今天給大家分享8道美味家常小炒,每天做一道,噴香開胃,很下飯,端上桌就光碟哦,秋冬換季就吃它們吧~

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【辣椒炒臘豬耳】

線椒1小把,臘豬耳朵半個,醬油15克,蚝油5克,薑片4片,油適量

1,豬耳朵先用溫水把表面的黑灰清洗乾淨,要是碰上比較頑固的,可以用刀刮一刮,再入鍋里焯一遍水撈出,豬耳朵切成薄片。

2,線椒斜著切小塊。

3,熱鍋,放入一點油,滑一遍鍋,把豬耳朵倒入鍋里,小火慢慢煸香。

4,煸好的豬耳朵撈出來,剩餘的油就著放入線椒塊翻炒。

5,線椒炒的變鮮綠後,把豬耳朵倒進鍋里,丟入幾塊薑片,繼續翻炒。

6,倒入醬油和蚝油進行調味,翻炒均勻,最後翻炒半分鐘左右就可以出鍋了。

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【苦瓜蝦仁】

苦瓜1根,蝦仁100克,醬油10克,鹽2克,油適量,料酒少許,蒜末3克

1,鮮蝦買回來不要直接去殼,最好先冷凍15-30分鐘,活蝦會被凍僵,此時取出來殼更容易剝開不傷蝦肉,苦瓜切片之前可以用淡鹽水浸泡15分鐘。

2,熱鍋,鍋里放入適量的油,先爆香蒜末,倒入蝦仁快速翻炒。

3,加入料酒和醬油翻炒出香氣。

4,倒入苦瓜翻炒,此時要是鍋太干可以加入小半碗清水翻炒。

5,苦瓜變色後加入鹽調味即可出鍋。

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【小炒豬皮】

豬皮1塊,青紅美人椒3根,大蒜適量,醬油10克,豆瓣醬1勺,薑片少許,糖3克,清水半碗,雞精1克

1,豬皮放入溫水內,浸泡過夜,第二天你就會發現豬皮變得又白又有彈性,用溫水清洗2-3遍去掉浮油。

2,將豬皮切成絲,將美人椒切片,大蒜切片備用。

3,熱鍋,倒入適量的油先把豆瓣醬放入鍋內小火爆出紅油。

4,倒入辣椒和蒜末薑片繼續爆香,看到辣椒的表皮起泡即可。

5,倒入豬皮中火翻炒均勻,往鍋里倒入醬油,糖翻炒均勻,調入雞精,最後倒入半碗清水翻炒煮沸。

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【蝦仁炒節瓜】

鮮蝦12個,節瓜半個,醬油1勺,鹽2克,食用油適量,蒜末3克,小米椒1個,料酒5克

1,鮮蝦去頭去殼,把蝦線抽出來,加入醬油和料酒腌制10分鐘。

2,節瓜去皮去芯切片,切得越薄越容易熟,看個人口感來切哦。

3,熱鍋倒油,先把蒜末和小米椒爆香,倒入節瓜翻炒,保持中火。

4,加入鹽調味,炒到節瓜變得半透明,加入蝦仁繼續翻炒。

5,往鍋里加入小半碗熱水,不斷翻炒,看到水分減少一半,蝦仁變色後即可出鍋。

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【清蒸蝦丸】

胡蘿蔔適量,蝦400克,橄欖油10克,胡椒粉1克,醬油10克,鹽1克,料酒3克,姜粉1克,澱粉10克

1,鮮蝦去頭尾去殼,開背把蝦腸抽出,用絞肉機攪成蝦泥。

2,加入所有的調味料用筷子攪拌均勻,手抓起來摔打幾分鐘。

3,胡蘿蔔切薄片,放在盤子上。

4,抓起一把蝦泥,用力一擠,蝦丸即可從虎口擠出,放在胡蘿蔔片上。

5,蒸烤箱溫度100度設置,溫度到達後放入蒸10分鐘即可。

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【山黃皮燜黃花魚】

黃花魚1條,玉米澱粉3勺,山黃皮15克,香蔥1根,香菜1根,薑片4片,指天椒1根,醬油15克,蚝油5克,料酒10克,胡椒粉1克,熱水大半碗,食用油適量

1,將黃花魚開肚去掉裡面的肚腸,那層黑膜要用刷子刷乾淨,清洗乾淨後,用廚房用紙吸收水分。

2,熱鍋,鍋內倒入適量的油,放入敷了薄澱粉的黃花魚,中小火慢煎。

3,一面煎好後,翻另一面繼續煎到金黃,放上薑片。

4,把醬油,蚝油,料酒,胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁,倒入鍋內,中火煮沸後轉小火燜煮,不斷的用勺子把醬汁淋上魚身上。

5,蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了。

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【板栗燒排骨】

排骨600克,板栗400克,醬油20克 蚝油10克, 薑片4片,甜蒜4個 ,胡椒粉1克,鹽適量,熱水2碗,香葉2片,八角1/4個,料酒10克

1,先將排骨放入冷水中浸泡出血水。

2,鍋內倒入適量的油,小火爆香香葉,八角和薑片。

3,倒入瀝干水的排骨,快速翻炒均勻,變色後調入料酒和胡椒粉,繼續翻炒2分鐘。

4,倒入醬油蚝油翻炒出香氣,加入2碗熱水煮沸後蓋上鍋蓋燜25分鐘。

5,倒入板栗翻勻燜10分鐘即可出鍋。

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【香辣口水雞】

雞大腿1個,油辣子4勺,醬油2勺,花生油1小勺,米醋1勺,鹽2克(油辣子要是鹹的,請自行加減),薑片4片,米酒2勺,大蒜10克,黃瓜1根

1,將米酒和薑片倒在雞腿上,用手抓勻腌制20分鐘去腥。

2,鍋里加入清水,放上蒸架,將腌制好的雞腿放入。

3,蓋上鍋的蓋子,大火蒸15分鐘。

4,準備好一盆冰水,將雞肉迅速放入冰水裡降溫。

5,雞腿取出來後切片,將黃瓜去皮切片擺在盤底,所有調料混合成醬汁,淋上即可。

秋冬換季備上這8道菜,鮮香多汁,超開胃,實惠好做,家人很愛吃,您也來試試吧~

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