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田由申:吃飯是一種重要的社交手段,成為聯繫感情、增進溝通的重要方式

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俗話說「人是鐵,飯是鋼,一餐不吃餓得慌」。人活著,就離不開吃飯。然而,吃飯又絕不僅僅是填飽肚子的事,它還是聯絡感情、求人辦事、升官發財的最佳手段。在觥籌交錯的餐桌上,大家圍在一起吃飯,不相識的變成相識,不熟悉的從此更成了好朋友,乃至莫逆之交。通常,酒過三巡、菜過五味,所有的關係是一通百通,以往看起來鐵板一塊的事情也是一順百順。由此,本來簡單的吃飯,就這樣逐漸演化成了一個個的「局」——即飯局。飯局之妙,不在於「飯」而在於「局」。
※本文由崧博出版/崧燁文化授權,未經允許不得轉載。

 

請客吃飯是一門學問

 

中國的飲食文化博大精深,現代也有「在餐桌上辦公」的說法,可見,請人吃飯是一門很值得注意的學問。愈來愈多的人相信,餐桌是一個絕佳的交流平台,相信以餐會或酒會來款待同業、要人、朋友及重要客戶是個好方法。

 

即使是簡單的一頓飯,有時也能收到事半功倍的效果。但是,在整個宴請過程中,如果有一處細節出現問題,就有可能使這種請客吃飯的好事變成壞事,甚至造成客戶流失、朋友小看、上司不滿、職位不保等問題。

 

西方人做生意,買賣雙方激烈談判,互探底線,假如在大家認可的合適價位上達成一致,便能交易完成。在整個過程中,雙方除了生意關係外,可以無須任何瓜葛,彼此乾乾淨淨,涇渭分明。可是想在中國搞這一套?等著去「撞牆」吧!

 

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在還未開始談生意之前,所要做的事情是吃吃飯,最好喝點酒,聯繫聯繫,在感情建立的同時,從而緩緩地進入商業合作關係。有報導說,隨著中國加入WTO,美國國務院印發給美國中小企業介紹中國的小冊子中,有專門一節介紹吃飯。

 

該小冊子說,吃飯是中國最常見而普遍的交際方式,上至京城都市,下至窮鄉僻壤,除了吃飯,有時找不到第二種交際方式。拒絕吃飯邀請,會被認為很無禮,很不給面子的,而面子對於中國人是極為要緊的。除非你拒絕的理由足以讓對方原諒你,對方才不會感覺到丟了面子。

 

在中國,很多重要事情並不在辦公室解決,而是透過在酒宴上痛快喝酒解決。吃吃飯,喝點酒,這樣行事雖多費工夫,但更富「人情味」。即使交易最終沒成,你這人還跑不了——咱不是「相互投入」了嗎,以後相互關照幫忙,自不在話下。

 

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就這樣「你中有我,我中有你」,大家結成一張關係網,它限制個人自由,同時又為網內成員提供許多有形與無形資源。生命不是請客吃飯,但是,為人處世、生意經營卻常常要請客吃飯。這看似填充肚子的簡單事情,其間包含了多少素樸的、複雜的、拐著彎去複雜的人生觀!

 

名義是吃飯,當然不止於吃飯。單就填充一下饑腸,在哪裡不能解決?問題的關鍵是,客人自己有飯吃而去吃你的飯,這是給你面子。對請客者來說,客人願意去,就已成功了一半。你所以請客,要的是請的人都願來、都已來,要的是那個氣氛,要的是表達出你的友善和誠意。

 

而最要緊的是客人能解決你的實際事務——雖然在宴席上你可能絕口不提。如何請客吃飯?許多人因為不會請客吃飯,反而適得其反,吃飯花了錢還把事情辦砸了。下面是請客吃飯前的注意事項可供參考。

 

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1.請客方應事先詳細計劃,確定擬請的人士和就餐的人數,確定餐飲開支計畫。

 

2.應預先知道所有客人屬於何種民族,各持何種信仰。

 

3.是否有客人禁忌或排斥某種食物,如如大多數人對蛇和老鼠等食物常深惡痛絕,或不喜歡味精和辣椒等一些調料。

 

4.客人間是否有矛盾或不和。

 

5.客人的職業背景和文化修養是否反差過大。

 

6.客人的身體狀況是否對其他人構成威脅,如有的客人是活動期的B肝帶原者或結核桿菌帶原者,有的客人正患流感等。應避免因就餐而令客人發生任何疑慮和出現任何健康問題。

 

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7.確定擬設宴的餐廳衛生情況和烹飪品質。

 

8.進餐的形式最好為自助餐,如可在設家宴時,事先準備好各種菜蔬,陳列於餐桌旁,賓客可按需取食,既方便衛生,避免浪費,又輕鬆自在,氣氛活躍。在有條件的餐廳中也可如此辦理。

 

9.提前與餐廳聯繫,預定座位或包廂,並瞭解停車的難易情況。

 

10.在宴請當日應再次和待宴請的客人聯繫,以提醒客人並確定出席與否。

 

11.可提前訂好菜單,待客人入座已畢,徵求全體客人意見後交給服務人員。

 

12.請客方應較預定時間提前15~20分鐘到達餐廳,以迎接陸續到達的賓客。

 

13..擬訂菜單的數目不宜過少或過多,應量力而行。

 

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另外也要注意點菜的事項。

 

  1. 請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過於勉強。

 

  1. 點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要點太辣或者太油膩的菜。

 

  1. 點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最後一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。

 

  1. 點菜要高級,只需點一到兩個有特色,高級的菜,不需要每個菜都很貴。

 

  1. 點菜不要同時點幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同,如果是肉類,種類和做法最好有區分。

 

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  1. 點完菜要詢問客人用什麼酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝優酪乳或果汁便宜,有的客人認為果汁不衛生,要仔細確認下生產日期、廠家等訊息。

 

  1. 點酒注意事項:(1)白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3~1/2;(2)喝紅酒注意和菜的搭配,記住「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮,儘量喝白葡萄酒,中餐如油膩的食物,最好是紅葡萄酒。(點酒的學問大了去了,點不好,你這頓飯就算是白請了)

 

  1. 如果是第一次去的餐廳,可以請服務員推薦幾道特色菜,然後選擇一些比較家常菜,猜想味道差也不會差到哪裡去。

 

  1. 最後點主食。

 

  1. 如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務員確認。

 

  1. 沒錢別上館子,到了館子就別盡點便宜菜。

 

總之,請客吃飯也是一種學問,是你人生中必不可少的手段,用好了它,就會無往而不利,生活順心,工作順意。

 

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會請客可以使社交錦上添花

 

在當今社會,由於大眾傳播媒體的發達,各種訊息的傳播空前迅速。儘管如此,餐桌上的訊息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用,而且餐桌上溝通的訊息往往更生動,給人的印象更深刻,更富有啟發性。拒絕吃飯邀請,如無正當理由,會被認為很無禮,邀請者也會覺得你很不給面子。

 

對於有些工作來說,甚至很多重要的事情並不是在辦公室解決,而是在飯桌上敲定的。張東平剛調到新科室,初入職場的他和辦公室裡元老級的同事總有些不合拍,連科長都說他有些木訥。他天天埋頭苦幹,從不多管閒事。

 

時間不長,就做出了幾件讓人刮目相看的事情。科長私下找他談心,不痛不癢地說了幾句諸如「年輕人不要高傲」,「新來的同事,一定要合群,要注意跟老同事打成一片」之類的話,弄得他丈二和尚摸不到頭腦。

 

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後來張東平仔細思索,才知道是怎麼回事。科裡有個習慣,每到週末,一幫老同事喜歡找各種藉口叫人請客,下館子「撮」一頓。請客的理由五花八門,比如老張穿了件新襯衣,小劉電腦換了個新主機板,胖姨家的花貓豆豆「談戀愛」啦……

 

實在找不到理由,就翻書,誰翻出的書頁尾數最小,誰買單。只有張東平下班就回家,從不參加他們的集體活動。雖然他不喜歡湊熱鬧,可也不得不跟「大家打成一片」。週末,特意磨磨蹭蹭著不走,大家出去活動時便把張東平叫上。

 

可一連好幾個星期都「宰」別人,張東平心裡有點過不去,想讓大夥「宰」他一次。張東平沒有女朋友,生日還有半年多的時間,他實在找不到可以宴請大家的理由,又怕落個馬屁精的雅號。這天,張東平在路邊的飯廳吃午餐,看到對面商店門口有個體育樂透銷售點,很多人排著隊在買樂透。

 

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他靈光一閃,頓時想到一個好辦法。從那天起,張東平開始買樂透,還有意無意地將買來的樂透遺忘在辦公桌上。張東平一天早上鄭重地宣布自己中了3000元人民幣。下班了,同事和科長被請進了附近的飯館,酒足飯飽後,張東平從大家的眼神裡看到了認可和友好的神情,從而漸漸融入了這個團體。

 

誰都知道,辦宴容易請客難。請客吃飯不是一件容易的事,其難點主要在於三個:如何請出來、吃什麼和如何邊吃邊工作。這三個步驟中,難度最大的是如何請。被拒絕是一件令人沮喪的事情。

 

尤其對於商務人員來說,它往往意味著,為成交而進行的大量的前期準備工作和說服工作付諸東流,功虧一簣。一些人經不住屢遭拒絕的打擊,最終放棄了宴請。其實,宴請被拒絕並不可怕,關鍵是要有一個正確的態度。

 

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如果宴請被拒絕,應該查找自己被拒絕的原因:

 

  • 在宴請之前,我有明確的目的嗎?

 

  • 在宴請之前,我瞭解對方嗎?

 

  • 在邀請時,我有足夠的誠意嗎?

 

  • 我宴請的理由(說法)充分嗎?

 

  • 對方拒絕的理由能駁倒嗎?

 

  • 我注意到對方有意赴宴的信號了嗎?

 

  • 我做最後的嘗試了嗎?

 

經過這樣的反躬自省,可能就會找到問題的癥結所在。

 

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此外,要給對方一個說法合理的宴請理由,更為重要的是一種說法。我們知道,往往同一件事情有不同的說法,請客吃飯也不例外。比如:你若邀請「孫總」吃飯,就有多種「奇妙」的說法:

 

  • 孫總,上次聽說您到我們這裡出差,時間忙也來不及到我們公司看看,這次無論如何得讓我補一補地主之誼……

 

  • 孫總,今天實在感謝您對我們公司產品的指教,晚上我來做東……

 

  • 孫總,聽說這裡新開了家不錯的海鮮餐廳,我自己去吃公司當然不能報銷,您就犧牲一次,讓我沾點光吧……

 

把客人請到了,想要安排一頓賓主滿意的飯菜,吃得既美味又舒適,並非易事。某公司老總孫少軒準備宴請新員工,讓秘書范麗婧去酒店預訂包廂並點菜。范麗婧到了綠源酒店,面對服務員遞上來的菜譜眼花繚亂,不知點什麼菜好。點太好的菜,擔心老總說太浪費:點一般的菜吧,又怕老總說「小家子氣」。

 

最後,只是按服務員的推薦點了一桌菜,結果因搭配不當,許多菜竟無人動筷子,以致造成了很大的浪費。飯後,孫少軒對范麗婧十分不滿。在整個宴請過程中,一些人們經常會犯的細小錯誤卻有可能成為你交際中的「敗筆」,因為,這些看似微不足道的缺點會使人對你的智慧和能力產生懷疑。

 

宴請好比開展一項公關活動,是要精心設計和做好準備的,要考慮到方方面面,比如賓客的級別、風俗、喜好等。合理策劃,會令宴請錦上添花,更能使你在宴席之中占據主動,從而帶動事業取得更大成功。

 

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找個適當的理由請客吃飯

 

錢鍾書在《吃飯》一文中說:「吃飯有時候很像結婚,名義上最主要的東西,其實往往是附屬品,吃講究的其實不只是吃菜,正如討闊佬的小姐,宗旨倒並不是在女人。」醉翁之意不在酒,請客也是一種投資,不僅需要錢財上的破費,還需要精力上的耗費。如果宴請的目的達不到,便是勞民傷財白忙活一場。

 

宴請賓客也是一門學問,只有在適當的時間,借助適當的理由,宴請適當的賓客,才能事半功倍,真正達到請客喝酒的目的。要想做到這一點,在宴請賓客之前,就要弄明白自己的請客動機,並選擇最佳宴請時間、宴請場所、宴請餐點酒水等後續事宜。

 

宴請的目的是多種多樣的。可以表示歡迎、歡送、答謝,也可以表示慶賀、紀念,還可以是為某一事件、某一個人等。明確了目的,也就便於安排宴會的範圍和形式。宴請名義的確定,主要依據主客的身分。大型宴請一般以單位名義發邀請,也可以個人名義發邀請。

 

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小型宴請可視具體情況以個人或夫婦名義邀請,工作進餐可以單位名義發邀請。宴請者不同、宴請的對象不同、宴請的時間不同,宴請的動機也不同,但綜合來看,宴請的動機不外乎慶祝答謝彼此祝福、拓展交際圈、常規聚會宴請三種。

 

慶祝、答謝這一理由既是酒宴主人宴請的最好理由,也是最讓受邀對象難以拒絕的理由之一。凡是企業成立紀念日、股票上市日、企業與企業結盟時,某人某團赴約談判前夕及歸來:展覽、展銷、訂貨會的開幕、閉幕,某工程的破土與竣工,企業接受了某人或某團體幫助渡過難關,重要客戶來訪,重大商務談判中雙方合作的開始、合作的成功、談判中某環節或某階段的重大突破:

 

自己及親屬生日、婚禮及結婚紀念日,孩子出生、滿月、成人禮、畢業禮,自己及親屬晉升或事業上取得階段性好成績,跳槽成功,喬遷新居……這些時候都可以甚至舉行慶祝或答謝酒宴。以此為理由的宴請,宴請前要事先準備好祝酒辭和答謝辭。

 

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由於宴請是為了慶賀、祝福,話題不宜過多涉及商業談判。此外,賓主雙方還要根據具體的宴請目的,準備適當的禮物、餽贈品以及得體的祝酒辭。

 

例如,給主人做壽的宴請,賓客就要送主人象徵長壽的吉祥禮物,並致「福如東海」、「壽比南山」之類的祝福語;而做壽的主人則要準備適當數量的紅包,給關係密切、輩分較小的來賓。

 

此類宴請,賓主雙方需要不時舉杯祝酒,因而無論形式上是西式酒宴還是中式酒宴,香檳酒和紅葡萄酒都是必備的。以拓展交際圈為動機的宴請最讓商務人士熱衷,也是商務人士擴大交際範圍,建立社會關係網,為事業奠定人脈基礎的最佳捷徑。

 

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剛到一座新城市必須從頭開始建立社交網絡,亟需拓展自己的社交圈加以改變,想開創新的商機或者想結交某人——或讓他同意雙方的合作,或找他籌資借錢,或請他幫忙處理公事,或想借助他的人脈網拓展自己的人脈網……都可以舉辦此類宴請。

 

由於此類宴請的目的就是交朋友,擴大社會知名度,因而宴請的場所一定要慎重選擇,不僅要讓賓客覺得舒適自在,又不能過於經濟失了品味。能夠彰顯身分,又不失品味的場所是宴請的首選。以常規聚會為動機的宴請可以簡單地分為兩類,私人定期聚會宴請和常規商務工作宴請。

 

私人定期聚會宴請重在聯絡感情,邀請的對象也都是親朋好友,宴請對象較少時,可在家進行;人數較多時,如定期舉行的高中同學會,也可在酒吧或者大眾化餐廳舉行。此類宴請在酒水和餐點的選擇上不必過於講究,餐點求足不求貴,酒水求夠不求奢,可根據個人經濟狀況和宴請經費酌情處理。

 

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常規商務聚會多半以工作午餐的形式出現,宴請時雙方可適當飲低度酒,如啤酒、葡萄酒、清酒等,也可不飲酒。總之,給宴請找個理由可以有很多,這裡舉一例「怎麼開口請上司出來吃飯?」上司最希望瞭解什麼?一定是有什麼可以提高他工作業績的好的想法。

 

因此你可以這麼說:「我也有一些想法,可能對您的工作也有幫助。辦公室說話不是很方便,您看呢?」故弄玄虛一些,讓上司不知道你要說什麼。但是注意不要談及辦公室是非。可以讓上司對你的工作提些建議,讓上司感覺你是他的人。

 

透過吃飯建立起你們之間的信任關係,這才是為以後做準備。不要總是等到有提升名額的時候,才想到要請上司吃飯送禮。要知道那個時候,大家都想這樣做,你就不新鮮了,上司也不稀罕了,要做就早鋪墊好。

 

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請客吃飯也要講禮節

 

請客吃飯,是我們人際交往的一個很重要的手段。會請客,你的人際關係如沐春風;不會請客,你會「四面楚歌」,到處碰壁。請客吃飯作為求人交往中的一種禮節性行為,向「貴人」發出邀請是第一個步驟,恰當的邀請可以為求人順利奠定基礎,因此我們應瞭解相關的禮儀規範。

 

(1)選擇合適的對象

 

確定邀請對象是邀請首先應該解決的問題。而邀請對象的選擇必須根據交際應酬的目的而定。就一般的情況而言,下棋應請棋友;跳舞要請舞友;打球當請球友;喬遷、喜喪則請親朋故友;開業剪綵就該請有利於工作展開、業務往來,便於協調社區關係及從事新聞媒介傳播等方面的客人……

 

求人辦事,邀請的對象自然是能給你帶來幫助的人,但有時也需要一些其他朋友作陪,如果遇到這種情況,就應當精心安排,選擇邀請對象。要根據求人的性質、需要及宴會規模的大小等,遵循先主要後次要、先親近後疏遠的原則,來劃定邀請範圍,依次確定邀請名單。

 

此外,還要適當考慮邀請對象的學識、年齡、地位、性格的差異和他們相互的關係等,注意邀請對象間的關係和諧,以免給你的應酬交際帶來不便和麻煩。

 

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(2)採取恰當的方式

 

採取何種方式邀請,要具體問題具體分析,主要根據交際的性質、對象而定。學者、專家、上司等,大多工作忙、時間緊,對他們最好提前相約,以便他們做好工作調整、時問安排;對於閒暇時間多、工作容易調度的早點約定,自然更好,而即使臨時而請,一般也能隨請隨到。

 

對某團體的要人,公開邀請,甚至借助傳播媒介,就既能體現公正無私、光明磊落,又利於引起關注、促進宣傳、擴大影響;而朋友密談悄悄地進行則更利於避開旁人的視線,保證交往活動的隱蔽性;一般的往來、一般的親友,打個招呼、通個電話、捎個口信兒也就可以了。

 

而比較重要的工作聯繫、業務關係、公關事務等就必須採用相應的公文形式,如發書信、寄請柬等,或者按照一定的規格派專人傳達或親自登門,以示重視、鄭重和尊重。總之,邀請的方式要因事而異、因人而異。

 

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(3)注意「行」、「明」、「便」、「誠」

 

①「行」即邀請的可行陛。

 

某人開了一家餐廳,開業剪綵,非要請某市長親臨,來裝門面做宣傳,誰知久請不到,一拖再拖,最終也沒請來,白白浪費了時間。所以邀請要量力而行,既不強人所難,也不為所不能為。

 

②「明」就是明確、明白。

 

邀請前一定要明確宴會的時問、地點、活動內容、邀請對象等,以便心中有數,做好邀請。還需將上述事項向邀請對象傳達明白,以利其接受邀請,擔負相應的角色,準時赴約。

 

③「便」就是盡可能地為邀請對象著想,為其提供交通等方面的便利。

 

王老闆想請張教授幫他解決一個科學難題。張教授年事已高,行動不便,原本打算拒絕,沒想到王老闆竟派了專車接送,專人護理。張教授很感動,改變了打算。這樣與人方便,自己方便,利人利己。

 

④「誠」就是真誠相約,不虛情假意,不違約、不失信。

 

有人曾邀請朋友到他家去做客。朋友信以為真,誰知他卻是虛意敷衍,讓朋友吃了閉門羹。他這種失禮行為使朋友非常氣憤。事隔多年,提及此事,朋友仍然耿耿於懷。這麼邀請不僅傷了別人,也使自己失去了朋友,豈不是害人又害己?

 

請客吃飯作為應酬交往中的一種禮節性行為,只有不失禮節,才會取得效果。恰當邀請是應酬順利成功的條件,所以要適當考慮邀請對象的學識、年齡、地位、性格的差異和他們相互間的關係等。

 

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