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給台灣企業的啟示,炸雞雙雄「繼光香香雞」和「胖老爹」的經營策略對比!

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「胖老爹美式炸雞」是時下最夯、最受大學生推崇的炸雞名店,它從原先的三十五家加盟店,現已擴增到全台兩百三十多家店。然而,另一間同樣也是從台中發跡的「繼光香香雞」,它與胖老爹的經營策略卻是大不相同!一起來看看這兩家企業帶給了我們什麼樣的啟示吧。
本文經業務講堂編輯網蒐整理,未經授權不得轉載。

 

繼光香香雞走的路線是「全面直營」,但是胖老爹則是「全國開放加盟」。以近期的火熱程度來看,胖老爹就像野火燎原一般,燒遍了全台灣人,每個人都在討論、每個人都想嚐嚐這「排隊美食」,乍看之下胖老爹的策略似乎是非常成功,但是從另一方面來看,這也是風險相當大的做法!

 

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根據《Wetalk》網友分享,這種快速展店的方式看似聲勢浩大,但是在全台目前200多間加盟店的情況之下,最大的問題就是「每一家店的品質」。雖然配送一樣的肉、一樣的料,甚至有一套完整的SOP做法,但是在200家加盟的情況之下,總公司真的能兼顧每一家店的品質嗎?

 

而且通常顧客在吃完某一家之後,就會對「整個品牌」產生評價,所以這中間只要有某一家加盟業者可能因為偷懶多炸了1分鐘或是少炸了1分鐘,造成產品到客戶手上時太乾、太沒口感,那麼消費者的既定印象就會產生。

 

類似失敗的案例就像是大約3、4年前的飲料炫風「清玉」就是一個很好的例子!當時「黃金比例」每個人都在講,但是不到一年的光景,清玉倒的倒、苦撐的苦撐,一排飲料店擺在一起根本不會選擇它。

 

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快速發展最怕的就是泡沫化,這一切成敗最關鍵的就是品管,倘若品管能夠維持在一定的水準,那麼成為下一個頂呱呱也不是不可能!但是若維持不住,就是下一個蛋塔工廠、下一個清玉了。

 

反觀繼光香香雞的經營策略穩健,店家不多,但是在各大精華地段屹立不搖,只要喜歡吃的人,經過通常會想買一包,由於品管做得好,所以不管到哪裡都不會怕被雷到,現在甚至開到海外去了!但是相對少了巨量加盟金的賺頭。

 

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結語:

 

由於胖老爹的加盟金不高,再加上供應的原物料也比市面上便宜,因此才能在短短幾年內迅速擴展。但是餐飲業最害怕的就是每一間加盟店吃起來的味道不一樣,品質有所差異,消費者若是吃了一次覺得不滿意,通常就不會再光顧第二次了。因此在快速展店的同時,企業也不要忘了最重要的「品質控管」。連鎖餐飲業該如何在這個競爭的環境之下長久經營,而不是曇花一現,除了求新求變,每間店的品質與服務是否能維持一致,也是成功與否的關鍵。

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