100多支針頭注射出一片「雪花牛」影片製作過程讓大家傻眼:廉價的都是假的

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肉食愛好者們一定吃過「雪花牛」吧,這種牛肉吃起來很順口,白色的脂肪均勻沉積在肌肉纖維之間,在視覺上也是一種很棒的享受。但並非所有的雪花牛都是天然的,其中很多都是加工而成的。

▼雪花牛也被稱為大理石紋牛肉、霜降牛肉。這種牛肉的特點是脂肪分佈均勻,呈現雪花紋,而且脂肪含量高,味道超級好。天然的雪花牛太少,很多業者乾脆往普通牛肉裡注脂肪。早在80年代,日本商人就發明了人工注入脂肪的技術。

▼這種人造的雪花牛,名為「注脂牛肉」。很多人覺得,注入脂肪也沒什麼大不了,但他們注入的不僅僅是脂肪!注入物是脂肪、水分、味精、(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等等的混合物,裡面有很多添加劑。

▼這是製造注脂牛肉的過程。業者用帶有100多支針頭的機器,向牛肉中注入白色牛油和調味料。

▼區分天然雪花牛和注脂牛肉,看看價格就知道了。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤要價約1000元。也就是說,8盎司雪花牛排,店家的售價至少要500元以上才有賺頭。如果低於300元,那可能就是注脂牛肉。

▼買雪花牛時,一定要看產地。注脂牛肉多產於酪農大國,台灣本土牛肉產量少,另行加工不符合經濟效益。加工牛肉如果沒有標記,是違法的,如果美日進口的牛肉上標有「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」,那就是注脂牛肉無疑啦。

大家也不用太擔心,人工注脂這種技術本身沒有太大的安全風險。一分錢一分貨,想吃天然的雪花牛,就不要貪便宜囉。

來源:YouTube


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